Édulcorants

Édulcorant, l'une des diverses substances naturelles et artificielles qui confèrent un goût sucré aux aliments et aux boissons. En plus de leur pouvoir sucrant, ils peuvent être utilisés pour des procédés tels que la conservation des aliments, la fermentation (dans le brassage et la vinification), la cuisson (où ils contribuent à la texture, à l'attendrissement et au levage) et au brunissement et à la caramélisation des aliments. Les édulcorants naturels peuvent être à la fois nutritifs et aromatisants et donc populaires à la fois comme aliments et comme arôme. Cependant, étant donné que le sucre commun et d'autres édulcorants nutritifs tels que le miel et le sirop de maïs sont associés à des problèmes de santé (tels que l'obésité et la carie dentaire) ou sont même une menace pour la vie (pour les diabétiques), des efforts ont été déployés depuis le 19e siècle pour produire édulcorants non nutritifs qui ne sont pas soumis au métabolisme et contiennent peu ou pas de valeur calorique. édulcorants non nutritifs,