Érythritol

Érythritol est un composé chimique, une Alcool de sucre (ou alors polyol), utilisé comme additif alimentaire et Substitut du sucre. Il est d'origine naturelle et est fabriqué à partir de maïs à l'aide d'enzymes et de fermentation. Sa formule est C₄H₁₀O₄, ou HO(CH₂) (CHOH)₂(CH₂)OH; spécifiquement, un particulier stéréoisomère avec cette formule.

L'érythritol est 60 à 70 % aussi sucré que saccharose (sucre de table), pourtant il est presque non calorique^[1] et n'affecte pas la glycémie^[2] ou provoquer des caries dentaires.^[3]

L'érythritol a été découvert en 1848 par un chimiste écossais John Stenhouse.^[4] L'érythritol a été isolé pour la première fois en 1852. En 1950, il a été trouvé dans mélasse qui a été fermenté par la levure, et il a été commercialisé comme alcool de sucre dans les années 1990 au Japon.^[5]

L'érythritol est naturellement présent dans certains fruits et aliments fermentés.^[6] Au niveau industriel, il est produit à partir de glucose par fermentation avec un Levure, Moniliella pollinis.

Depuis 1990, l'érythritol a été utilisé en toute sécurité comme édulcorant et exhausteur de goût dans les produits alimentaires et les boissons, et son utilisation est approuvée par les organismes de réglementation gouvernementaux de plus de 60 pays.^[8] Les catégories de boissons pour son utilisation sont le café et le thé, les liquides compléments alimentaires, mélanges de jus, boissons non alcoolisées, et des variantes de produits à base d'eau aromatisée, avec des aliments comprenant confiseries, biscuits et biscuits, édulcorants de table et chewing-gum sans sucre.^[8]

L'érythritol est absorbé rapidement dans le sang, avec des pics survenant en moins de deux heures; la majorité d'une dose orale (80 à 90 %) est excrétée sous forme inchangée dans le urine Dans les 24 heures.^[8]

À titre de test d'innocuité, les scientifiques ont évalué les doses d'érythritol lorsque les symptômes de légère gastro-intestinal des bouleversements se sont produits, tels que des nausées, un excès détruire, ballonnements ou douleurs abdominales, et tabouret la fréquence. À une teneur de 1,6 % dans les boissons, il n'est pas considéré comme ayant un laxatif effet.^[8] La limite supérieure de tolérance était de 0,78 et 0,71 gramme par kg de poids corporel chez les adultes et les enfants, respectivement.^[8] Pour une utilisation en toute sécurité chez les enfants, un panel scientifique pour la Autorité Européenne de Sécurité Alimentaire a recommandé que la teneur limite supérieure par portion d'aliment ou de boisson soit de 0,6 gramme par kg de poids corporel.^[8]

Aspects alimentaires et métaboliques

Valeur calorique et étiquetage

L'étiquetage nutritionnel de l'érythritol dans les produits alimentaires varie d'un pays à l'autre. Certains pays, tels que Japon et le Union européenne (UE), l'étiqueter comme zéro-calorie.^[9]

Sous NOUS Administration des aliments et des médicaments (FDA) exigences d'étiquetage, il a une valeur calorique de 0,2 kilocalories par gramme (95% de moins que le sucre et les autres glucides). La FDA n'a pas pris sa propre décision concernant la généralement reconnu comme sûr (GRAS) statut de l'érythritol, mais a accepté la conclusion selon laquelle l'érythritol est GRAS telle que présentée par plusieurs fabricants de produits alimentaires.^[7]

La digestion humaine

Dans le corps, la majeure partie de l'érythritol est absorbée dans la circulation sanguine dans le intestin grêle, puis excrétée en grande partie sous forme inchangée dans le urine. Environ 10 % pénètrent dans le côlon.^[dix]

À petites doses, l'érythritol ne provoque normalement pas laxatif effets et gaz ou ballonnements, comme cela est souvent ressenti après la consommation d'autres alcools de sucre (tels que maltitol, sorbitol, xylitol, et lactitol).^[11] Environ 90 % sont absorbés avant d'entrer dans le gros intestin, et comme l'érythritol n'est pas digéré par les bactéries intestinales, les 10 % restants sont excrétés dans le excréments.^[dix]

De fortes doses peuvent causer la nausée, gargouillement d'estomac et les matières fécales aqueuses.^[12] Chez les mâles, des doses supérieures à 0,66 g/kg de poids corporel et chez les femelles, des doses supérieures à 0,8 g/kg de poids corporel, provoqueront laxation,^[13] et diarrhée à des doses plus élevées (plus de 50 grammes (1,8 oz)).^[12] Rarement, l'érythritol peut provoquer des urticaires allergiques (urticaire).^[14]

Taux de sucre dans le sang et d'insuline

L'érythritol n'a aucun effet sur glycémie ou du sang insuline les niveaux.^[15][16] et peut donc devenir un substitut efficace au sucre pour diabétiques.^[5]

Bactéries orales

L'érythritol est respectueux des dents; ça ne peut pas être métabolisé par voie orale bactéries, il ne contribue donc pas à carie.^[3][16] De plus, l'érythritol, tout comme xylitol, a des effets antibactériens contre streptocoques bactéries, réduit la plaque dentaire, et peut être protecteur contre la carie dentaire.^[16]

Production

L'érythritol est produit industriellement en commençant par enzymatique hydrolyse de l'amidon de maïs pour générer glucose.^[17] Le glucose est ensuite fermenté avec de la levure ou un autre champignon pour produire de l'érythritol. D'autres méthodes telles que la synthèse électrochimique sont en cours de développement.^[18] Une forme mutante génétiquement modifiée de Yarrowia lipolytica, une levure, a été optimisée pour la production d'érythritol par fermentation, en utilisant glycérol comme source de carbone et à haute pression osmotique pour augmenter les rendements jusqu'à 62%.^[19]

Propriétés chimiques

Chaleur de solution

L'érythritol a un fort effet rafraîchissant (endothermique, ou positif chaleur de dissolution)^[20] lorsqu'il se dissout dans l'eau, ce qui est souvent comparé à l'effet de refroidissement de comme les saveurs. L'effet rafraîchissant n'est présent que lorsque l'érythritol n'est pas déjà dissous dans l'eau, une situation qui pourrait être rencontrée dans un glaçage, une barre de chocolat, un chewing-gum ou un bonbon édulcoré. L'effet rafraîchissant de l'érythritol est très similaire à celui de xylitol et parmi les effets de refroidissement les plus forts de tous les alcools de sucre.^{[vingt-et-un]} L'érythritol a un pÀ_une de 13.903 à 18 °C.^[vingt-deux]

Propriétés biologiques

Selon une étude de 2014,^{[vingt-trois]} l'érythritol fonctionne comme un insecticide toxique pour la mouche des fruits Drosophila melanogaster, altérant la motricité et réduisant la longévité même lorsque des sucres nutritifs étaient disponibles.

L'érythritol est préférentiellement utilisé par les Brucella spp. La présence d'érythritol dans les placentas des chèvres, des bovins et des porcs a été proposée comme explication de l'accumulation de Brucella bactéries présentes sur ces sites.^{[vingt-quatre]}

Synonymes

Au 19e et au début du 20e siècle, plusieurs synonymes étaient utilisés pour l'érythritol : érythrol, érythrite, érythoglucine, éryglucine, érythromannite et phycite.^[25] Zéro est un nom commercial pour l'érythritol.^[26]