Fruit du moine vs Stevia : quel édulcorant utiliser ?
Qu'est-ce que le fruit du moine ?
Le fruit du moine est une petite courge verte qui ressemble à un melon. Il est cultivé en Asie du Sud-Est. Le fruit a été utilisé pour la première fois par les moines bouddhistes dans le 13e siècle, d'où le nom inhabituel du fruit.
Les fruits de moine frais ne se conservent pas bien et ne sont pas attrayants. Le fruit du moine est généralement séché et utilisé pour faire des thés médicinaux. Les édulcorants aux fruits de moine sont fabriqués à partir de l'extrait de fruit. Ils peuvent être mélangés avec du dextrose ou d'autres ingrédients pour équilibrer la douceur.
L'extrait de fruit de moine est 150 à 200 fois plus sucré que le sucre. L'extrait contient zéro calorie, zéro hydrate de carbone, zéro sodium et zéro graisse. Cela en fait une alternative édulcorante populaire pour les fabricants qui fabriquent des produits hypocaloriques et pour les consommateurs qui les consomment.
Aux États-Unis, les édulcorants à base de fruit de moine sont classés par le
Avantages
Les édulcorants à base de fruits de moine n'ont pas d'impact sur la glycémie.
Avec zéro calorie, les édulcorants aux fruits de moine sont une bonne option pour les personnes qui surveillent leur poids.
Contrairement à certains édulcorants artificiels, il n'existe à ce jour aucune preuve montrant que le fruit du moine a des effets secondaires négatifs.
Il y a plusieurs autres avantages aux édulcorants aux fruits de moine :
Ils sont disponibles en formes liquides, granulées et poudreuses.
Ils sont sans danger pour les enfants, les femmes enceintes et les femmes qui allaitent.
Selon un
étude 2009Source de confiance , le fruit du moine tire sa douceur des mogrosides antioxydants. L'étude a révélé que l'extrait de fruit de moine a le potentiel d'être un édulcorant naturel à faible indice glycémique.
UNE
étude 2013Source de confiance les mogrosides conclus peuvent aider à réduire le stress oxydatif. Le stress oxydatif peut entraîner des maladies. Bien qu'il ne soit pas clair comment les édulcorants spécifiques aux fruits de moine entrent en jeu, l'étude montre le potentiel des fruits de moine.
Les inconvénients
Le fruit du moine est difficile à cultiver et coûteux à importer.
Les édulcorants aux fruits de moine sont plus difficiles à trouver que les autres édulcorants.
Tout le monde n'est pas fan du goût fruité du fruit du moine. Certaines personnes rapportent un arrière-goût désagréable.
Les autres inconvénients des édulcorants aux fruits du moine comprennent :
Certains édulcorants aux fruits de moine contiennent d'autres édulcorants tels que le dextrose. Selon la façon dont les ingrédients sont transformés, cela peut rendre le produit final moins naturel. Cela peut également avoir un impact sur son profil nutritionnel.
Les mogrosides peuvent stimuler la sécrétion d'insuline. Cela peut ne pas être utile pour les personnes dont le pancréas travaille déjà trop pour fabriquer de l'insuline.
Ils ne sont pas sur la scène américaine depuis très longtemps. Ils ne sont pas aussi bien étudiés chez l'homme que les autres édulcorants.
La stévia est 200 à 300 fois plus sucré que le sucre. Les édulcorants commerciaux à base de stévia sont fabriqués à partir d'un composé de la plante de stévia, qui est une plante de la Astéracées famille.
L'utilisation de la stévia dans les aliments est un peu déroutante. le
D'autre part, la FDA a approuvé des produits spécifiques de stévia raffinée en tant que GRAS. Ces produits sont fabriqués à partir de Rebaudioside A (Reb A), un glycoside qui donne à la stévia sa douceur. La FDA indique que les produits commercialisés sous le nom de « Stévia » ne sont pas de la vraie stévia. Au lieu de cela, ils contiennent un extrait de Reb A hautement purifié qui est GRAS.
Les édulcorants raffinés à la stévia Reb A (appelés stévia dans cet article) contiennent zéro calorie, zéro matière grasse et zéro glucides. Certains contiennent d'autres édulcorants comme l'agave ou le sucre turbinado.
Avantages
Les édulcorants Stevia n'ont pas de calories et sont un bon choix pour les personnes qui essaient de perdre du poids.
Ils n'augmentent généralement pas le taux de sucre dans le sang, ils constituent donc une bonne alternative au sucre pour les personnes atteintes de diabète.
Ils sont disponibles sous forme de liquide, de granulés et de poudre.
Les avantages de édulcorants à la stévia sont similaires aux édulcorants aux fruits de moine.
Les inconvénients
Les édulcorants contenant de la stévia sont plus chers que le sucre et la plupart des autres édulcorants artificiels.
Il peut provoquer des effets secondaires tels que des ballonnements, des nausées et des gaz.
Stevia a une saveur de réglisse et un arrière-goût un peu amer.
Stevia a plusieurs autres inconvénients, notamment :
Cela peut provoquer une réaction allergique. Si vous êtes allergique à une plante du Astéracées famille comme les marguerites, l'ambroisie, les chrysanthèmes et les tournesols, vous ne devriez pas utiliser de stévia.
Il peut être mélangé avec des édulcorants plus caloriques ou plus glycémiques.
La plupart des produits à base de stévia sont hautement raffinés.
Lorsque vous choisissez un édulcorant, posez-vous ces questions :
En avez-vous juste besoin pour sucrer votre café ou votre thé du matin, ou prévoyez-vous de cuisiner avec ?
Êtes-vous diabétique ou préoccupé par les effets secondaires?
Cela vous dérange-t-il si votre édulcorant n'est pas pur à 100 % ?
Aimez-vous le goût?
Pouvez-vous vous le permettre?
Le fruit du moine et la stévia sont polyvalents. Les deux peuvent remplacer le sucre dans les boissons, les smoothies, les sauces et les vinaigrettes. Gardez à l'esprit que moins c'est plus quand il s'agit de ces édulcorants. Commencez par le moins et ajoutez-en plus au goût.
Les fruits de moine et la stévia peuvent être utilisés pour la cuisson car ils sont tous deux stables à la chaleur. La quantité que vous utilisez dépend du mélange et s'il contient d'autres édulcorants. Dans la plupart des cas, vous aurez besoin de beaucoup moins de fruits de moine ou de stévia que de sucre blanc. Assurez-vous de lire attentivement les instructions du fabricant avant de l'utiliser, sinon vous pourriez vous retrouver avec quelque chose de non comestible.
Le fruit du moine et la stévia sont des édulcorants non nutritifs. Cela signifie qu'ils ont peu ou pas de calories ou de nutriments. Les deux sont commercialisés comme des alternatives naturelles au sucre. C'est vrai jusqu'à un certain point. Le fruit du moine n'est généralement pas aussi raffiné que la stévia, mais peut contenir d'autres ingrédients. La stévia que vous achetez à l'épicerie est très différente de la stévia que vous cultivez dans votre jardin. Même ainsi, les édulcorants à base de stévia et de fruits de moine sont des choix plus naturels que les édulcorants artificiels contenant de l'aspartame, de la saccharine et d'autres ingrédients synthétiques.
Si vous êtes diabétique ou que vous essayez de perdre du poids, lisez attentivement les étiquettes des produits de fruits de moine ou de stévia pour voir si des édulcorants plus caloriques et plus glycémiques ont été ajoutés.
En fin de compte, tout se résume au goût. Si vous n'aimez pas le goût du fruit de moine ou de la stévia, leurs avantages et inconvénients n'ont pas d'importance. Si possible, essayez-les tous les deux pour voir lequel vous préférez.
De https://www.healthline.com/health/food-nutrition/monk-fruit-vs-stevia, Révisé médicalement par Natalie Butler, RD, LD - Écrit par Annette McDermott
