Le Département de la nutrition et de la sécurité sanitaire des aliments (NFS) de l'OMS, grâce aux travaux du sous-groupe sur les mesures politiques du Groupe consultatif d'experts sur les orientations en matière de nutrition (NUGAG), fournit des orientations de l'OMS fondées sur des données factuelles sur des mesures politiques efficaces pour aider les États Membres à développer un environnement alimentaire favorable. pour promouvoir une alimentation et une nutrition saines. Les mesures politiques prioritaires comprennent les politiques d'étiquetage nutritionnel, les politiques visant à restreindre la commercialisation auprès des enfants, les politiques fiscales et tarifaires et les politiques d'alimentation et de nutrition dans les écoles.

Le choléra est une infection diarrhéique aiguë causée par la consommation ou la consommation d'aliments ou d'eau contaminés par la bactérie Vibrio cholerae. Le choléra reste une menace mondiale pour la santé publique et est un indicateur d'iniquité et de manque de développement social. Les chercheurs ont estimé que chaque année, il y a 1,3 à 4,0 millions de cas de choléra et 21 000 à 143 000 décès dans le monde dus à l'infection.

L'enrichissement de la farine est la pratique consistant à augmenter délibérément la teneur d'un ou plusieurs micronutriments essentiels dans la farine. L'enrichissement des farines de blé et de maïs avec des vitamines et des minéraux est considéré comme une stratégie rentable pour lutter contre la malnutrition en micronutriments et les problèmes de santé liés à la nutrition, tels que l'anémie ou la prévention des anomalies du tube neural

Le 7 septembre 2021, l'OMS et la FAO ont publié conjointement le rapport annuel de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments mettant en évidence environ 300 événements différents organisés dans le monde à l'occasion de la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments (7 juin 2021). Des célébrations ont été organisées dans 90 pays par des organisations internationales, des gouvernements, des entreprises, des organisations non gouvernementales, des universitaires et des particuliers.

L'acide alpha-lipoïque est un antioxydant. Bien qu'il existe des preuves qu'il puisse aider à traiter les affections liées au diabète, des études de confirmation sont nécessaires. L'acide alpha-lipoïque (ALA) est un cofacteur endogène présent dans les cellules qui peut également être obtenu dans l'alimentation. Il est parfois appelé «antioxydant universel» car il est à la fois soluble dans l'eau et dans les graisses et peut neutraliser les espèces réactives de l'oxygène (26). Il est commercialisé comme complément alimentaire pour cette raison et est également utilisé comme traitement adjuvant de la neuropathie et pour améliorer le contrôle glycémique. Des études précliniques montrent que l'ALA joue un rôle crucial dans la production d'énergie et exerce des effets antioxydants et apoptotiques.

Le mercure est un élément naturel présent dans l'air, l'eau et le sol. L'exposition au mercure - même en petites quantités - peut causer de graves problèmes de santé et constitue une menace pour le développement de l'enfant in utero et au début de sa vie. Le mercure peut avoir des effets toxiques sur les systèmes nerveux, digestif et immunitaire, ainsi que sur les poumons, les reins, la peau et les yeux. Le mercure est considéré par l'OMS comme l'un des dix produits chimiques ou groupes de produits chimiques les plus préoccupants pour la santé publique. Les gens sont principalement exposés au méthylmercure, un composé organique, lorsqu'ils mangent du poisson et des crustacés qui contiennent le composé. Le méthylmercure est très différent de l'éthylmercure. L'éthylmercure est utilisé comme agent de conservation dans certains vaccins et ne présente pas de risque pour la santé.